Il était une fois… une plantation de pinot noir. Là juste à côté de notre parcelle « La Tour » en pinot noir également. Et cette année-là, en 2022, il a fait très sec. Les jeunes vignes sont plus sensibles et elles n’ont pas acquis encore la beauté dense et bien dessinée de l’âge mûr. C’est ainsi que nous décidâmes, en ce mois d’août 2022, de récolter ces raisins de pinot et de procéder à une cuvaison ultra-courte : encuvés le matin, pressurés le soir. Contrairement à nos précédents rosés, ce n’est donc plus une saignée, mais un vrai rosé de macération avec pressurage.
